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Não há nada melhor do que saborear uma comida bem-feita harmonizada com a bebida certa, mas nem sempre acertamos, e o que poderia ser uma experiência maravilhosa, fica a desejar. Por isso, é importante pesquisar antes de fazer as compras, seja para uma festa ou um simples jantar. Se o ponto alto do menu for carne, há detalhes que farão toda a diferença. Separamos algumas dicas de harmonização que são fundamentais para o planejamento do cardápio e a compra da bebida.
? Carne branca e carne vermelha
Quando o prato principal for uma carne branca, harmonize o vinho de acordo com o molho. Carne branca, sem molho, harmoniza com Chardonnay ou Sauvignon Blanc. Quando for carne vermelha, o tradicional são os vinhos tintos, mas o que deve ser levado em conta é o modo de preparo e os temperos usados. As carnes grelhadas vão muito bem com vinhos tintos amadeirados: Malbec e Tannats são ideiais. Carnes bem passadas não combinam com vinhos taninos porque eles conferem uma sensação de amargor indesejada. O que harmoniza melhor, nesse caso, é um Merlot ou Pinot Noir de média intensidade.
? Carnes ricas em sabor como linguiças
É isso mesmo. Também há harmonização para esse tipo de carne. Geralmente, o vinho deve ser tinto, leve e um pouco frisante, servido entre 12 e 14 graus. As salsichas, por exemplo, combinam sabor e suculência, maciez e aroma, por isso a tendência é um vinho suave, que equilibra o sabor forte, mas que possui um toque fresco e efervescência, para atenuar a gordura desse tipo de alimento.
? A uva varia de acordo com o corte
Tintos harmonizam bem com carne, mas a uva varia de acordo com o corte. Filé harmoniza com Pinot Noir. Costela de novilho harmoniza com Malbec ou Cabernet. Contrafilé harmoniza com Cabernet ou Syrah. Filé da costela harmoniza com Cabernet ou Chianti. O corte da costelinha de porco, sendo ela defumada, pode ser considerado um prato relativamente delicado, mas também marcante. Por isso, o clássico Riesling Alemão (seco) é perfeito. O lombinho, um corte de carne relativamente magro, tem um fundo neutro em termos de sabor que combina tanto com vinhos brancos, como tintos. É possível pensar em vinhos de corpo médio, com boa intensidade de fruta, para dar um toque especial ao prato.
? Harmonização de acordo com os molhos
Se a carne tem molho, harmonize o vinho de acordo com ele. Molhos apimentados harmonizam com Riesling ou Sauvignon Blanc. Molhos de limão harmonizam com Sauvignon Blanc. Os amanteigados ou de queijos caem perfeitamente com Cabernet ou Syrah. A intensidade do vinho depende muito do tipo de molho que vai acompanhar a carne. A principal dica é: quanto mais intenso o sabor do prato, mais encorpada deve ser a bebida. Os vinhos com uva Shiraz harmonizam com as carnes acompanhadas de molhos gordurosos e suculentos.
O que se deve ter atenção em uma boa harmonização é com a identificação da característica dominante no prato, que muitas vezes pode estar no molho, tempero ou na técnica de preparo, e não apenas no ingrediente principal. Para não errar no seu evento, consulte a Meet Bebidas Finas.
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