O chamado "colarinho" é uma camada de espuma que, apesar de evitado por alguns, é considerado por outros um importante componente da bebida, devendo, segundo especialistas, ter de um a três dedos de acordo com o estilo da cerveja, de maneira que ela sirva como barreira para reter alguns compostos que lhe dão identidade, tais como óleos do lúpulo, todos os tipos de subprodutos gerados na fermentação pela levedura, como o álcool, e ésteres frutados, especiarias ou outras adições. Entre as outras propriedades, acredita-se, também, que ajuda a evitar que a cerveja esquente rapidamente.
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